Raie aux capres

Instructions :
Lavez, le poisson à l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, additionnée de vinaigre et portez le tout à ébullition. Otez du feu aussitôt et laissez cuire 10 minutes dans le court-bouillon de cuisson.
Au bout de ce temps, égouttez le poisson. ötez-en la peau. Mettez-le sur un plat et gardez-le au chaud.
Dans une petite casserole, à feu doux, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le reste de vinaigre, les câpres et le jus de citron. Assaisonnez et mélangez bien.
Nappez le poisson de sauce juste avant de servir.