Celeri-rave a l’italienne

Instructions :
Sauce:
Nettoyez et lavez les champignons à l'eau vinaigrée. Egouttez-les. Hachez-les avec l'oignon et l'échalotte. Faites revenir le tout au beurre, à feu vif, dans une casserole.
Ajoutez le jambon découpé en morceaux, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'eau. Couvrez à demi. Laissez mijoter.
Epluchez le céleri. Coupez-le en gros dés. Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Faites-les revenir dans une cocotte, à feu vif, avec 30 g de beurre. Assaisonnez.
Versez la sauce, réduite de moitié, dans la cocotte. Incorporez le reste de beurre malaxé avec la farine. Couvrez. Laissez mijoter un quart d'heure.
Parsemez avec le persil haché avant de servir.