Tarte aux cerises meringuee

Instructions :
Pâte:
Dans un saladier, mettez farine, sel, sucre, zeste de citron râpé, oeuf et beurre mou en morceaux. Pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène assez friable. Couvrez avec un torchon. Laissez reposer une réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Etendez la pâte au rouleau, sur un demi-centimètre d'épaisseur. Garnissez-en une tourtiètes à bords assez hauts. Piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas en cuisant car la pâte doit cuire " à vide ".
Placez 15 minutes au four.

Garniture:
Lavez et essuyez les cerises. Dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et l'eau. Portez à ébullition 5 minutes. Laissez tiédir.
Sortez la croûte à tarte du four. Parsemez-en le fond avec la chapelure. Rangez les cerises dessus en les serrant bien.
Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre en poudre, la pincée de sel et la maïzena. Quand le mélange est homogène, incorporez-y la cannelle et la crème aigre.
Fouettez les blancs d'oeufs, en neige. Incorporez-les, à leur tour, au mélange.
Versez le tout sur les cerises. Remettez la tarte dans le four. Laissez cuire 20 minutes environ. Démoulez la tarte chaude sur une grille. Saupoudre avec le reste de sucre.
Servez tiède.