Puree de champignons

Instructions :
Couper la partie sableuse du pied des chapignons. Les laver dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter.
Mettre 40 g de beurre dans une casserole. Y faire blondir l'échalote hachée. Y ajouter les champignons et les faire cuire 10 minutes environ à feu vif. N'oublier pas de mélanger régulièrement.
Passer les chapignons au mixeur pour en faire une purée. La mettre dans une cocotte avec 40 g de beurre. Faire assécher tout en remuant pour qu'elle n'attache pas.
Y ajouter la crème fraîche. Assaisonner et donner quelques bouillons. En fin de cuisson, y ajouter le reste de beurre et le jus du demi-citron.