Chapon farci a la portugaise

Instructions :
Otez et réservez le foie et le coeur de la volaille. Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur. Mettez dans un plat avec des bords hauts qui va au four.
Mouillez avec le vin blanc et laissez au réfrigérateur 6 heures. Retournez de temps en temps.
Faites cuire le coeur 10 minutes dans un peu d'eau bouillante. Ajoutez le foie et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Egouttez. Hachez finement.
Préchauffez votre four thermostat 6, 180°C.
Pour la farce:
Dans une casserole, faire blondir les oignons hachés avec 70 g de beurre.
Assaisonnez avec muscade, cannelle, sel et poivre. Ajoutez le pain rassis émietté, le lait, les olives vertes coupées en fines rondelles, les oeufs durs hachés, le vinaigre, le hachis de foie et de coeur. Mélangez.
Otez la volaille de la marinade. Remplissez la volaille avec la farce sans trop tasser. Fermez avec du fil. Mettez dans un plat.
Laissez cuire entre 1 heure 30 à 2 heures au four en arrosant plusieurs fois.