Poulet chasseur

Ingrédients :
1 poulet d'environ 1 kg 300 coupé en morceau
250 g de champignons de Paris
30 g de beurre
4 échalotes
2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 verre de bouillon de volaille
1/2 de vin blanc sec
un bouquet garni
des tiges d'estragon
un peu de vinaigre
sel
poivre

Instructions :
Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les puis coupez-les en lamelles.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes et les champignons découpés en rondelles à feu vif.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de farine et faites colorer 1 minutes à feu vif tout en remuant.
Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez la moitié de l'estragon, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition tout en remuant. Couvrez. Laissez mijoter à feu doux une heure environ.
Servez chaud parsemez avec les feuilles d'estragon coupées.

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Auteur : Philipe
Date : 14 mars 2001