Chateaubriands grilles sauce chateaubriand

Ingrédients :
2 chateaubriands assez épais
1 cuillère d'huile
sel
poivre

Sauce Chateaubriand:
100 g de beurre frais
1 verre de vin blanc
1 cuillère d'estragon haché
1 cuillère d'échalote hachée
1/4 de cuillère à café de maïzena
1 verre de consommé
1 pincée de Cayenne
quelques gouttes de jus de citron

Instructions :
Pour la sauce:
Faites bouillir le vin blanc et l'échalote très doucement quelques instants afin de faire déduire des deux tiers. Délayez la maïzena dans le verre de consommé froid. Versez dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié du liquide.
Hors feu, incorporez le beurre, petits morceaux par petits morceaux, tout en renuant. Ajoutez l'estragon haché. Relevez avec un pincée de Cayenne et quelques gouttes de citron.
Faites griller les chateaubriands au préalablement huilés au grill très chaud, 3 à 4 minutes de chaque côtés.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 15 mars 2001