Filets de boeuf grilles sauce chateaubriand
Ingrédients :
2 chateaubriands assez épais
1 cuillère d'huile
sel
poivre
Sauce Chateaubriand:
100 g de beurre frais
1 verre de vin blanc
1 cuillère d'estragon haché
1 cuillère d'échalote hachée
1/4 de cuillère à café de maïzena
1 verre de consommé
1 pincée de Cayenne
quelques gouttes de jus de citron
2 chateaubriands assez épais
1 cuillère d'huile
sel
poivre
Sauce Chateaubriand:
100 g de beurre frais
1 verre de vin blanc
1 cuillère d'estragon haché
1 cuillère d'échalote hachée
1/4 de cuillère à café de maïzena
1 verre de consommé
1 pincée de Cayenne
quelques gouttes de jus de citron
Instructions :
Pour la sauce:
Faites bouillir le vin blanc et l'échalote très doucement quelques instants afin de faire déduire des deux tiers. Délayez la maïzena dans le verre de consommé froid. Versez dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié du liquide.
Hors feu, incorporez le beurre, petits morceaux par petits morceaux, tout en renuant. Ajoutez l'estragon haché. Relevez avec un pincée de Cayenne et quelques gouttes de citron.
Faites griller les chateaubriands au préalablement huilés au grill très chaud, 3 à 4 minutes de chaque côtés.
Pour la sauce:
Faites bouillir le vin blanc et l'échalote très doucement quelques instants afin de faire déduire des deux tiers. Délayez la maïzena dans le verre de consommé froid. Versez dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié du liquide.
Hors feu, incorporez le beurre, petits morceaux par petits morceaux, tout en renuant. Ajoutez l'estragon haché. Relevez avec un pincée de Cayenne et quelques gouttes de citron.
Faites griller les chateaubriands au préalablement huilés au grill très chaud, 3 à 4 minutes de chaque côtés.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 15 mars 2001
Auteur :
Date : 15 mars 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Filets de boeuf grilles sauce chateaubriand
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