Chou-fleur a la vinaigrette

Instructions :
Faites cuire les pommes de terre, dans l'eau salée, 30 minutes environ. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Epluchez-les puis découpez les en petits cubes dans un saladier.
Coupez le chou-fleur en bouquets. Lavez-le à l'eau vinaigrée. Faites-le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttez-le. Disposez bouquets de chou-fleur et petits oignons sur les cubes de pommes de terre.
Vinaigrette: mélangez trois cuillères d'huile avec une cuillère de vinaigre, sel, poivre et Cayenne. Moulinez, le jaune d'oeuf dur et ajoutez-le à la vinaigrette. Mélangez bien le tout. Versez sur la salade. Mélangez.
Saupoudrez le dessus de la salade avec le blanc d'oeuf écrasé et le persil haché.