Soupe de choucroute a la russe

Ingrédients :
1 kg 500 de boeuf à braiser
600 g de choucroute crue
300 g de crème fraîche
1 os à moelle
1 quartier de céleri-rave
3 tomates
2 petites carottes
1/2 citron
1 bel oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
sel
poivre

Instructions :
Dans une cocotte, mettez le morceaux de boeuf, l'os à moelle, l'oignon, l'ail, les tomates pelées et coupées en morceaux, les carottes et le céleri-rave en dés, le bouquet garni. Couvrez largement d'eau et portez à ébullition.
Lavez la choucroute à grande eau. Egouttez-la et ajoutez-la dans la cocotte. Assaisonnez et laissez cuire environ 2 heures 30 à feu moyen.
Otez la viande. Coupez-la en dés. Réservez-les.
Délayez la farine avec la moitié de la crème fraîche et le jus du demi-citron.
Dégraissez la soupe et versez le mélange précédant dans la cocotte tout en fouettant. Remettez la soupe à cuire environ 1 heure.
Juste avant de servir, remettez les viandes et faire cuire à feu moyen 5 minutes.
Otez le bouquet garni et servez la soupe avec la crème fraîche.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 23 mars 2001