Canard a la creme accompagne de cresson

Instructions :
Salez et poivrez l'intérieur de votre canard.
Dans une cocotte, à feu dou, faites dorer votre canard de tous les côtés, avec la moitié du beurre. Ajoutez 2 cuillères d'eau bouillante et laissez cuire, à feu moyen, pendant environ 35 minnutes à demi-couvert.
Ensuite, réservez votre canard, dans une feuille de papier d'aluminium, au chaud.
Ajoutez dans votre cocotte les échalotes découpées en rondelles, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Mouillez avec le cidre et faites réduire d'un tiers, à feu vif, à découvert. Salez et poivrez. Avec une cuillère retirez la graisse qui est en surface dans votre cocotte. Ajoutez dans la sauce dégraissée la crème fraîche et bien mélanger avec un fouet.
Servez la canard découpé, la sauce à part et accompagné d'un bouquet de cresson non assaisonné.