Sorbet au citron

Instructions :
Râpez le zeste d'un citron et récupérez le jus des 3 citrons.
Mettez dans un verre gradué. Complétez avec de l'eau, pour aller jusqu'à la graduation 1/2 litre. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir. Mélangez le sirop de sucre obtenu avec le jus des citrons et le zeste d'un citron. Versez le tout dans un bac à glace puis mettez-le au freeze 2 bonnes heures. Pensez à remuer de temps en temps.
Ensuite, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les au sorbet en fouettant pour rendre le mélange crémeux.
Remettez le tout dans le bac à glace et remettez au freezer 2 heures au moins.
Servez dans des coupes.