Salade de nouilles chinoises aux gambas

Instructions :
Dans une casserole d'eau salée bouillante, mettez les gambas, avec la citronelle et le piment.
Portez à ébullition, puis retirez du feu, déposez un couvercle et laissez refroidir.
Décortiquez les gambas et gardez leur queue.
Passez le citron vert sous l'eau chaude et déposez le sur un linge.
Dans un saladier, versez le zeste de citron vert ainsi que son jus, l'échalote hachée, l'ail écrasé, coriandre et la menthe ciselées, la sauce de soja et pour finir le gingembre rapé. Ajoutez-y les gambas et laissez mariner une 1/2 heure en les retournant de 2 ou fois.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et versez ensuite les nouilles chinoises. Lorsque l'bullition reprend, retirez du feu, couvrez-les et laissez-les gongler pendant 4 minutes.
Egouttez les nouilles et versez-les dans le saladier avec les gambas, ajoutez l'huile et mélangez le tout.
Salez et poivrez.
Servez ce plat tiède.