Poulet aux olives vertes et aux citrons

Instructions :
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Dans une cocotte, disposez un hachis d'oignon, d'ail, de persil et de coriandre, salez, mettez une pincée de safran. Mettez le poulet sur ce matelat, mouillez jusqu'à demi-hauteur, couvrez et faites cuire 3/4 heures au four.
Retournez la volaille, ajoutez l'huile et le gésier et poursuivez la cuisson 1 heure 1/4 à couvert. Retournez le poulet tous les demi-heures.
Otez le poulet de la cocotte et le découper en morceaux.
Mettez dans la cocotte les olives et les citrons confits en rondelles épaisses. Laissez mijoter une demi-heues, ainsi que le foie du poulet sans la sauce restée dans la cocotte.
5 minutes avant la fin de cuisson, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.