Pot-au-feu a la catalane

Instructions :
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Faites bouillir dans 3 litres d'eau légèrement salée avec l'oignon, la tomate et le céleri. Dès que l'eau bout ajoutez la couenne, le lard et le jambon de pays. Ecumez au bout de quelques minutes puis couvrez et faites cuire à petite ébullition environ 1 heure. Ajoutez les pois chiches égouttés et le tendron de veau.
Otez les feuilles dures du chou puis lavez-le. Coupez-le en quartier puis ajoutez-le dans une cocotte ainsi que les abattis.
Ce pot-au-feu doit cruire environ 1 heure 45 en tout.
pour le pain de viande:
Dans une terrine, malaxez le veau haché, l'oeuf entier, la mie de pain émiettée, une pincée de Cayenne, du sel et du poivre.
Formez une boule légèrement aplatie, farinez-la et faites-la dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile chaude.
Retirez de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez au pot-au-feu les chorizos, les pommes de terre épluchées et continuez la cuisson 30 minutes. Un quart-d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le pain de viande et deux cuillères de riz.
Pour servir, présentez le bouillon de légumes dans une soupière et, à part, les viandre dans un plat de service.