Pot-au-feu royal
Ingrédients :
1 poule d'environ 1 kg prête à cuire
800 g de plat de côtes de boeuf
300 g de poitrine de mouton
200 g de jambon de pays
200 g de petit salé
1 queue de porc
1 pied de porc
2 chorizos forts
300 g de pois chiches
4 pommes de terre
2 blancs de poireaux
3 oignons
3 carottes
sel
1 poule d'environ 1 kg prête à cuire
800 g de plat de côtes de boeuf
300 g de poitrine de mouton
200 g de jambon de pays
200 g de petit salé
1 queue de porc
1 pied de porc
2 chorizos forts
300 g de pois chiches
4 pommes de terre
2 blancs de poireaux
3 oignons
3 carottes
sel
Instructions :
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans 4 litres d'eau froide.
Le lendemain, dans une cocotte d'eau froide, mettez le plat de côtes, la poitrine de mouton, le jambon de pays, le petit salé que vous aurez rincé à l'eau froide, la queue et le pied de porc. Portez le tout à ébullition. Ecumez. Ajoutez les pois chiches égouttés, l'ail ainsi que le bouquet garni. Salez. Couvrez. Faites mijoter d'environ 2 heures.
Ensuite, ajoutez la poule et les chorizos et continuez la cuisson une demi-heure.
Ajoutez les oignons, les carottes puis les poireaux fendus en croix. Faites cuire encore 1 heure. Ajoutez, enfin, les pommes de terre coupées en morceaux, puis poursuivrez la cuisson 30 minutes.
Servez en présentant les viandes coupées, disposées sur les légumes, dans un plat de service, et le bouillon dans une soupière.
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans 4 litres d'eau froide.
Le lendemain, dans une cocotte d'eau froide, mettez le plat de côtes, la poitrine de mouton, le jambon de pays, le petit salé que vous aurez rincé à l'eau froide, la queue et le pied de porc. Portez le tout à ébullition. Ecumez. Ajoutez les pois chiches égouttés, l'ail ainsi que le bouquet garni. Salez. Couvrez. Faites mijoter d'environ 2 heures.
Ensuite, ajoutez la poule et les chorizos et continuez la cuisson une demi-heure.
Ajoutez les oignons, les carottes puis les poireaux fendus en croix. Faites cuire encore 1 heure. Ajoutez, enfin, les pommes de terre coupées en morceaux, puis poursuivrez la cuisson 30 minutes.
Servez en présentant les viandes coupées, disposées sur les légumes, dans un plat de service, et le bouillon dans une soupière.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 27 mars 2001
Auteur :
Date : 27 mars 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Pot-au-feu royal
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