Longe de veau cocotte

Instructions :
Faites bien chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y le rôti de veau à dorer de toutes parts, à feu vif.
Epluchez et coupez en morceaux carottes et oignon et ajoutez(les dans la cocotte. Faites cuire 5 minutes. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire, à feu moyen, un peu plus d'une heure. Retournez votre rôti régulièrement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ôtez le rôti, réservez-le au chaud. Délayez les sucs de la viande avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, en grattant bien le fond de la cocotte et laissez bouillir quelques instants à découvert.
Découpez le rôti en tranches, disposez-les sur un plat de service, servez la sauce en saucière.