Coeurs de palmier

Ingrédients :
500 g de coeur de palmier
2 filets d'anchois à l'huile
2 oeufs durs
1/2 gousse d'ail
6 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel
poivre

Instructions :
Egouttez les coeur de palmier, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Rongez-les sur un plat de service.
Dans un petit saladier, préparez la sauce: l'huile, le vinaigre, l'ail finement haché, sel et poivre. Battez à la fourchette, pour obtenir une sauce bien émulsionnée.
Coupez menu les filets d'anchois et ajoutez-les à la vinaigrette. Versez la sauce sur les coeurs de palmier.
Otez la coquille des oeufs, coupez-les en deux et ôtez les jaunes. Passez-les à la moulinette. Saupoudrez en les coeurs de palmier.

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Auteur : Philipe
Date : 27 mars 2001