Pate de coings

Instructions :
Essuyez bien vos coings afin d'enlever le duvet qui les recouvre. Faites-les cuire coupés en deux, juste couverts d'eau froide pendant 1 quart d'heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Egouttez-les puis épluchez-les. Otez les coeurs et les pépins puis passez-les au presse-purée.
Pesez la purée obtenue. mettez-la dans une casserole avec le même poids de sucre. Mélangez et faites cuire 20 minutes à feu moyen sans cesser de remuer vigoureusement avec une spatule en bois. Le mélange doit être jaune clair au début puis prendre une couleur caramel clair une fois la cuisson terminée.
Etendez la pâte dans un plat préalablement huilé. Laissez sécher trois jours à l'air en recouvrant le plat de papier d'aluminium pour éviter la poussière.
Découpez la pâte de coing en carrés. Enrobez-les de sucre cristallisé puis gardez-les dans un endroit sec et aéré.
Quand elles seront bien séchées, , rangez les pâtes de coing dans une boîte en fer en séparant chaque couche d'une feuille d'aluminium.