Beignets de merlu sauce cantonaise

Instructions :
Découper le poisson en morceaux gros comme des dominos.
Hacher finement le gingembre.
Mélanger dans un saladier poisson, poivre, vin, gingembre et sel. Laisser mariner 30 minutes.
Faire chauffer, sur feu vif, 1 litre d'huile d'arachide dans une friteuse, jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
Plonger les morceaux de poisson dans la pâte à beignets. Les retirer avec des baguettes ou d'une fourchette puis les plonger dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
Retirer les beignets de l'huile, les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé, avec de la sauce cantonaise chaude.