Merlu aux anchois

Ingrédients :
1 kg 500 de poisson
1 boite 4/4 de macédoine de légumes
1 boite d'anchois à l'huile
1 bol de mayonnaise
Court-bouillon:
2 oignons
1 clou de girofle
1 échalote
1 cuillère à café de sel
1 bouquet garni
2 litres d'eau
1/4 de verre de vinaigre

Instructions :
Faites bouillir une cocotte d'eau vinaigrée avec les oignons dont un piqué du clou de girofle, l'échalote, le bouquet garni et le sel puis laissez refroidir.
Nettoyez le poisson puis plongez-le dans le court-bouillon. Portez ce dernier doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez refroidir.
Ouvrez votre boite de macédoine, versez-la dans une passoire. Egouttez bien.
Retirez le poisson du court-bouilon, égouttez-le bien. Otez la peau du poisson et disposez-le dans un plat de service.
Décorez votre plat à l'aide d'anchois et de petits tas de mayonnaise

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Auteur : Philipe
Date : 29 mars 2001