Coq au sancerre de la capestal accompagne de pommes dauphines

Instructions :
Découpez votre coq en morceaux.
Faites chauffer 40 g de beurre dans votre cocotte. Mettez-y à blondir vos morceaux sur tous les côtés.
Hachez vos échalotes et ajoutez-les, laissez-les revenir sans les faire colorer. Saupoudrez de farine, mélangez-bien. Mouillez avec le vin jusqu'à hauteur, seulement, s'il le faut complètez avec une autre bouteille.
Ajoutez ensuite: le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 2 heures environ à feu doux.
Coupez le bout sableux des champignons. Lavez-les puis mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, le jus d'1/2 citron, un verre d'eau, salez et poivrez. Faites bouillir 5 minutes puis sortez vos champignons et égouttez-les.
Lorsque le coq est cuit, sortez-les morceaux de la cocotte et réservez-les au chaud.
Faites bouillir la sauce 10 minutes couvrir afin qu'elle réduire d'un tiers puis tamisez-la.
Reversez la sauce dans une casserole et ajoutez-y les champignons et la crème fraîche. Mélangez et donnez un bouillon.
Nappez vos morceaux de coq avec la sauce obtenue et servez chaud accompagné de pommes dauphines.