Coquilles saint-jacques a la nantes

Instructions :
Nettoyez les coquilles. Ne gardez que les noix, les barbes et les coraux, ainsi que les 4 écailles creuses bien bien brossées.
Nettoyez et hachez ensemble l'échalote et les champignons de Paris. Hachez les barbes.
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir, à feu très doux, le hachis d'aromates et de barbes. Assaisonnez. Mouillez avec le muscadet. Au bout de 20 minutes, ajoutez-y les noix de Saint-Jacques coupées en deux dans le sens de l'épaisseur. Poursuivez la cuisson un quart d'heure.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Emiettez votre pain rassis à la moulinette. Incorporez-le au contenu de la poêle.
Répartissez dans les coquilles vides, déposez un corail dans chacune. Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre.
Mettez au four 4 à 5 minutes et servez chaud.