Soupe d’etrilles

Instructions :
Cuire les étrilles 10 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un bouquet garni.
Enlever les carapaces et les barbes, écraser les pattes, petites et grosses.
Dans une grande casserole, faire revenir les étrilles dans un peu d'huile, couper en rondelles deux carottes, deux gousses d'ail, 1 oignon haché, 3 échalotes hachées, un poireau émincé, 400 g de tomates, une petite boîte de concentré de tomates et faire revenir 15 minutes.
Mouiller avec trois litres d'eau et cuire à feu moyan 1 heures. Passer et servir chaud.