Boeuf en daube bearnais aux macaronis

Ingrédients :
2,5 kg de boeuf, gîte
1 couenne de porc
2 cuillères à soupe de farine
1 tranche épaisse de jambon cru
bouquet garni
1 petit piment fort
sel
poivre

marinade :
1 bouteille de vin rouge corsé
2 cuillères à soupe d'huile
thym
laurier
poivre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle

des macaronis au beurre pour 8 personnes

Instructions :
La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm. Faites mariner jusqu'au lendemain avec tous les ingrédients. Dans le fond de la cocotte, étalez la couenne préalablement ébouillantée. Egouttez la viande, roulez-la dans la farine. Déposez-la dans la cocotte avec le jambon coupé en dés. Versez dessus la marinade et tous ses aromates, bouquet garni et petit piment. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire très doucement 4 ou 5 h (en autocuiseur : 1 h 30). Servez avec des macaronis

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 4 avril 2001