Tournedos rossini

Instructions :
Faites saisir la viande des deux côtés dans une grande poêle. Salez et poivrez les tournedos. Pendant ce temps, faites griller les croûtons de pain de campagne. Déposez sur chacun d'eux un tournedos. Arrosez avec le jus de cuisson de la viande. Réservez au chaud. Détaillez le foie gras en fines escalopes, puis faites-les délicatement et rapidement revenir dans la poêle. Posez une escalope de foie gras sur chaque tournedos. Déglacez la poêle avec le Marsala, en grattant les sucs. Coupez les truffes en fines lamelles que vous déposerez sur chaque tournedos avant d'arroser le tout avec le déglaçage au Marsala. Servez très rapidement dans des assiettes chaudes.