Salade d’escargots tiedes aux noix
Ingrédients :
10 douzaines d’escargots de Bourgogne
200 g de cerneaux de noix
30 cl de crème fraîche épaisse
4 salades Batavia brune
1 salade frisée
sauce salade et vinaigre de Xérès
10 douzaines d’escargots de Bourgogne
200 g de cerneaux de noix
30 cl de crème fraîche épaisse
4 salades Batavia brune
1 salade frisée
sauce salade et vinaigre de Xérès
Instructions :
Trier les salades et les mettre de côté.
Faire chauffer la crème avec les noix. A la prise de l’ébullition, ajouter les escargots, saler, poivrer et faire réduire au deux tiers. Ajouter à cela de la sauce salade relevée d’un trait de vinaigre de Xérès. Utiliser le jus de cuisson pour assaisonner la salade et déguster.
Trier les salades et les mettre de côté.
Faire chauffer la crème avec les noix. A la prise de l’ébullition, ajouter les escargots, saler, poivrer et faire réduire au deux tiers. Ajouter à cela de la sauce salade relevée d’un trait de vinaigre de Xérès. Utiliser le jus de cuisson pour assaisonner la salade et déguster.
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 7 avril 2001
Auteur :
Date : 7 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Salade d'escargots tiedes aux noix
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