Crepes fourres aux pommes

Instructions :
Préparer votre pâte à crêpe selon votre recette. En cuire 18 crêpes fines. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les poêler au beurre A coloration, ajouter la vergeoise et le cidre, tenir les quartiers fermes. Flamber alors à l'eau de vie et récupérer le jus de cuisson des pommes. Travailler ensemble la farine avec les 4 oeufs, verser le jus de cuisson et en faire une crème patissière, le jus de cuisson remplaçant le lait. Mélanger délicatement les quartiers de pomme dans la crème patissière tiédie. Fourrer les crêpes avec ce mélange, pliez-les- en portefeuille. Saupoudrer de vergeoise et de noisettes de beurre. Mettre au four en couvrant d'un papier aluminium. Servir chaud avec une glace vanille et une bolée de cidre