Soupe nivernaise

Instructions :
Epluchez tous les légumes, émincez carottes et navets en fines rondelles, dégagez le cœur du chou, faites-le blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée puis détaillez-le en lanières. Faites étuver carottes, navets et chou au beurre dans une grande casserole. Mouillez avec le bouillon. Pendant que celui-ci chauffe, détaillez le lard en petits dés et faites les bien rissoler. Ajoutez les aux légumes. Laisser cuire lentement pendant une heure environ. Pendant ce temps, épluchez oseille et laitue. Hachez les grossièrement et ajoutez les à la soupe une demi-heure avant de servir. Quelques minutes avant de passer à table, faites dorer quelques petits croûtons au beurre