Foie gras aux chasselas

Instructions :
La veille, salez et poivrez le foie gras de tous les côtés et l'enfermer dans un film alimentaire. Le conserver au frais. Préchauffez une cocotte. Versez l'eau puis faites dorer le foie gras à feu vif en le retournant au bout de quelques minutes.
Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes sans couvercle. Piquez le foie avec la pointe d'un couteau, si le sang remonte, cuisez encore 5 minutes. Ôtez la graisse rendue par le foie. Versez le vin et ajoutez les raisins égrappés. Laissez mijoter encore 5 minutes.