Endives a la creme

Instructions :
Nettoyez les endives et les blancs de poireaux. Emincez-les en fines rondelles. Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les en dés. Faites revenir les endives et les poireaux quelques instants dans l'huile, puis ajoutez les pommes de terre et mouillez avec du lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition, remuez de temps en temps. Laissez ensuite cuire, à couvert, sur feu moyen, pendant 45 minutes. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et incorporez le mélange à la sauce, pour la lier. Mettez la préparation dans un plat de service chaud. Parsemez de ciboulette.