Rouelle de veau aux pruneaux

Ingrédients :
50 g de raisins secs
50 g de beurre
250 g de pruneaux
1 cuillérée à soupe de farine
2 oignons moyens
4 carottes moyennes
1 bouquet garni
1/2 litre d'eau
1 rouelle de veau de 1kg 500

Instructions :
Lavez les raisins et faites-les tremper dans l'eau chaude durant 1 h. Ce trempage est inutile pour les pruneaux déjà suffisament humides.
Salez, poivrez et farinez légèrement la rouelle de veau.
Dans une cocotte contenant 50 g de beurre, mettez-la à dorer de toutes parts, avec les oignons coupés en quatre.
Puis ajoutez dans la cocotte 1/2 litre d'eau les carottes en rondelles, les pruneaux et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter durant 1 h 15 sur feu doux (30 min en autocuiseur).
Au bout de ce temps, égouttez les raisins. Joignez-les au contenu de la cocotte et laissez cuire doucement durant 30 min supplémentaires (10 min en autocuiseur).
Présentez la rouelle dans un plat de service creux, recouverte de la sauce, des pruneaux et des raisins.

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Auteur : Philipe
Date : 10 avril 2001