Rougail de tomates

Instructions :
Trempez les tomates dans l'eau bouillante. Epluchez-les et coupez-les en quatre. Retirez-en les graines en les pressant légèrement à la main. Hachez finement la pulpe. Pelez les oignons. Hachez-les finement.
Dans un mortier, pilez le piment avec le sel et une forte pincée de gingembre en poudre (ou un petit morceau de gingembre frais).
Incorporez les tomates et les oignons hachés
à ce mélange, en continuant à piler au mortier jusqu'à obtention d'une pâte rouge clair, bien homogène.