Confit de canard, coustellou, saucisse de foie aux pommes et terre et choux

Instructions :
Laver le choux à plusieurs eaux. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Préparer un roux avec des carottes et des oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou au préalablement lavé et débarrassé de l'excès de sel, les saucissons de couennes, le fond de jambon, la feuille de laurier. Couvrir avec 2,5 l d'eau, poivrer et porter à ébullition. Faites cuire à feu doux durant 2 heures et ajouter alors les pommes de terre, la saucisse de foie coupée en morceaux et saisie à la poêle, le confit dégraissé. Cuire encore à feu doux durantun demi-heure.

Après cuisson, bien dégraisser et verser le bouillon dans une soupière que vous pouvez servir tel que ou après y avoir fait cuire du vermicelle ou encore en gratinée.

Servir les légumes, la viande et la rouzole dans un grand plat accompagnés ou non de moutarde et de cornichons