Tarte berrichonne aux cerises facon rians

Instructions :
Préparez votre pâte brisée. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. La pâte doit
dépasser du moule de 1 centimètre pour former un rebord. Pincez ce rebord entre le pouce et l'index pour le canneler. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).Après avoir retiré le film, cuisez votre fond de tarte à blanc pendant quinze minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le d'un peu d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes environ. Le fond sera ainsi plus imperméable, il aura un bel aspect doré et gardera son croustillant.
Pendant ce temps, préparez la crème au fromage blanc. Dans une terrine, mélangez le fromage blanc, la crème épaisse, le sucre, les jaunes d'oeufs, la fécule, le zeste et le jus de citron. Remuez délicatement à l'aide d'un fouet. Pendant ce temps, rincez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les dans un torchon. Équeutez-les, dénoyautez-les en veillant à bien conserver leur forme ronde. Dans une terrine, mêlez les cerises à la crème au fromage blanc. Puis garnissez le fond de tarte de ce mélange.
Mettez à cuire pendant quarante cinq minutes environ. Les bords de votre tarte doivent être bien colorés et la crème dorée et figée. Démoulez votre tarte sur une grille et laissez-la refroidir. Saupoudrez-la
généreusement de sucre glace.