Tarte aux epinards, au saumon et au chevre frais

Instructions :
Préparez votre pâte brisée à l'oeuf. Etalez la pâte en rond sur un plan de travail légèrement farine. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Passez le rouleau sur le bord de votre moule pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant quinze minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un peu d'oeuf
battu et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes environ. Le fond sera ainsi plus imperméable. Il aura un bel aspect doré et gardera son croustillant. Pendant ce temps, préparez vos épinards. Rincez-les à l'eau fraîche. Égouttez-les. Ôtez les tiges et les côtes. Dans une casserole en cuivre, portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Plongez les épinards et tournez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Faites bouillir pendant trois minutes. Puis versez les épinards dans une passoire et laissez-les égoutter. Coupez les filets de saumon en fines lanières. Salez et poivrez légèrement.

Préparez votre crème aux oeufs:
Dans une terrine, mélangez la crème liquide, le lait, les oeufs, deux pincées de sel, deux tours de moulin à poivre, et battez au fouet quelques secondes. Disposez le saumon et les épinards sur votre fond de tarte. Du bout des doigts, émiettez les crottins de chèvre et parsemez en la garniture. Recouvrez de crème aux oeufs. Mettez à cuire pendant quarante-cinq minutes environ. Les bords de votre tarte doivent être bien dorés et votre crème aux oeufs colorée et figée. Démoulez la tarte et servez sans
attendre