Tarte aux fraises, a la creme fraiche et la gelee de groseille

Instructions :
Préparez votre pâte sablée. Laissez la reposer.
Etalez la pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2,5 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant dix minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant cinq à huit minutes environ. Le fond sera ainsi plus imperméable. Il aura pris un bel aspect doré et gardera son croustillant. Démoulez ensuite votre fond de tarte sur une grille et laissez-le refroidir. Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Dans une terrine, mélangez les fraises coupées à la gelée de groseille. Garnissez votre fond de tarte avec 450 g de crème épaisse, parsemez de sucre cristallisé puis disposez les fraises enrobées de gelée de groseille. Décorez les bords de votre tarte avec des quenelles de crème épaisse que vous formerez à l'aide d'une petite cuillère. Dressez au centre de la tarte les trois fraises non équeutées.
Vous pouvez aussi ranger les fraises coupées sur la crème et disposer à l'inspiration quelques cuillerées de gelée de groseille.
Conseil: garnir cette tarte au dernier moment, afin que la pâte sablée reste parfaitement croustillante.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des petits gâteaux dans vos chutes de pâte. Dorez-les au pinceau avec l'oeuf battu. Cuisez-les à 180° C (thermostat 6) pendant dix minutes environ. Ces petits gâteaux, délicats et croustillants, contrastent harmonieusement avec le moelleux de la crème et le fondant des fraises.