Tarte aux fraises et aux framboises au basilic

Instructions :
La veille, préparez votre pâte sablée et votre crème pâtissière.
Le jour même, étalez votre pâte en rond sur un plan de travail légèrement farine. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2,5 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre.
Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant dix minutes.
Pendant ce temps, préparez votre crème d'amandes. Puis garnissez le fond de tarte à mi-hauteur d'une couche régulière de crème d'amandes, en vous aidant éventuellement d'une poche et d'une douille simple. Mettez à cuire pendant dix minutes environ. Les bords de la tarte doivent être dorés et la crème d'amandes légèrement colorée et bombée. Démoulez votre tarte sur une grille et laissez-la refroidir.
Dans une terrine, lissez la crème pâtissière en la tournant délicatement à l'aide d'un fouet. Fouettez ensuite la crème fraîche dans une autre terrine, que vous aurez laissée préalablement quinze minutes au éfrigérateur. Puis allégez la crème pâtissière en y incorporant élicatement la crème fouettée.
Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les délicatement dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez la tarte de la crème pâtissière allégée, en vous aidant éventuellement d'une poche et d'une douille simple. Dressez une rangée de fraises sur le bord extérieur, face coupée tournée vers le haut. Puis disposez une rangée de framboises et alternez ainsi une rangée de fraises et une rangée de framboises jusqu'au centre de votre tarte. Trempez les feuilles de basilic dans 1 blanc d'oeuf, puis couvrez-les de sucre cristallisé. Laissez-les sécher sur une assiette. Les feuilles prendront ainsi un bel aspect givré. Décorez le coeur de votre tarte de quelques feuilles de basilic cristallisées. Ciselez les autres feuilles et parsemez-en votre tarte.