Flammekuche de strasbourg

Instructions :
Préparez la pâte: délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Tamisez 300 g de farine dans une jatte avec 1 cuillère à café de sel.
Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tiède. Mélangez avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, pétrissez la pâte pendant 10 min.
Laissez-la dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h environ.
Allumez votre four sur thermostat 9 (270 °C).
Découpez la poitrine fumée en tout petits lardons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Retirez-les sans jeter le beurre et remplacez-les par les oignons coupés en fines lamelles, que vous ferez fondre et dorer. Lorsque la pâte a doublé de volume, Ètalez-la en six fines galettes de 20 cm de diamètre environ: le fond de pâte doit être le plus fin possible. Disposez-les sur deux plaques saupoudrées de farine. Eparpillez les oignons et les lardons sur la pâte. Mélangez les 2 cuillères à café de farine avec les oeufs à l'aide d'un fouet. Incorporez la crème et mélangez bien le tout. Salez légèrement et poivrez. Répartissez cette préparation sur chaque flammekuche. Mettez au four chaud et faites cuire pendant 10 à 15 min.
Servez bien chaud.