Tarte tatin de magrets de canard

Instructions :
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Retirez la partie grasse des magrets et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré. Laissez-le quelques minutes sur feu moyen. Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule en intercalant les tranches de magrets. Remettez sur le feu et laissez cuire environ 10 mn jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé. Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants. Puis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l'intérieur. Laissez cuire 25 minutes au centre du four. Démoulez la tarte quand elle est encore chaude, posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule. Décorez de quelques brins de romarin. Dégustez tiède.