Tarte a l’agneau et a la moutarde

Instructions :
Préchauffez le tour à thermostat 7 ( 210°C ) Etalez la pate feuilletée dans un plat rond de 20 cm. Tartinez-la de moutarde forte et parsemez des herbes de Provence. Coupez les tomates en très fines rondelles et disposez-les en rosace sur la pate moutardée. Salez. poivrez et mettez au four pendant 20
minutes. Pendant ce temps hachez les 3/4 des pignons Je pin et mélangez-les avec la
tapenade. Salez et poivrez les filets d' agneau. tartinez-les du mélange tapenade et pignons et saisissez dans une poele avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude pour les colorer sur routes les faces.
Laissez-les cuire 5 min de chaque côté.
Préparez la vinaigrette mélangez les cuillères à café de vinaigre d'échalote, une cuillère à soupe d'huile d'olive et la menthe hachée. Salez, poivrez. Lorsque la tarte à la tomate est cuite et croustillante sortez-la du four et laissez-la reposer avant de démouler. Découpez la viande en lamelles de 1 cm d'épaisseur et posez-les en rosace sur la tarte chaude avec les feuilles de romaine. assaisonnez de la vinaigrette. Parsemez du thym frais et des pignons restants. Servez immédiatement.