Piperade au jambon de bayonne

Instructions :
Emincez l'oignon, coupez le poivron en lanières et les tomates en dés. Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et mettez-y l'oignon à blondir. Ajoutez le poivron puis les tomates. Mettez de l'ail, du sel et du poivre, puis laissez cuire sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
Augmentez le feu. Battez les oeufs en omelette puis incorporez-les aux légumes. Mélangez pendant toute la cuisson, environ 3 minutes. Vous pouvez ajouter du jambon de Bayonne pour en faire un plat complet.