Mousse de jambon au vermouth

Instructions :
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez le jambon. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le jambon, ajoutez la crème, les olives vertes grossièrement hachées, salez et poivrez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez à la préparation. Remplissez des ramequins beurrés et farinés puis faites cuire au four 20 mn. Faites chauffer la sauce béchamel avec le Vermouth et incorporez 20 g de beurre en fouettant. Démoulez les mousses sur chaque assiette et nappez de sauce. Servez chaud.