Salade tiede de pignons de pin, de celeri rave et de foies de volaille

Instructions :
Epluchez le celeri, coupez-le en tranches fines. Faites chauffer de l'eau dans la partie basse d'un auto-cuiseur ou d'un couscoussier. Nettoyez les foies de volaille, coupez en deux les plus gros, arrosez de cognac. Préparez la vinaigrette, fouettez l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre, faites griller à sec les pignons. Egouttez les foies de volaille, poudrez-les de maÏzena. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites cuire les foies 8 à 10mn en les retournant plusieurs fois,salez et poivrez. Faites cuire le céleri à la vapeur 5 mn. Disposez sur un plat le celeri, parsemez de pignons et d'herbes ciselées, ajoutez les foies, servez tiède avec la vinaigrette.