Jambon a l’ananas

Instructions :
Porter à ebullition dans une casserole 4 dl d'eau avec 100 g de sucre. Eplucher l'ananas le couper en tranches de 1cm environ, en conserver 4 pour cette recette Retirer le coeur de chaque tranche d'ananas puis couper ces tranches en 4.
Lorsque le sirop est à ébullition y mettre l'ananas et les pocher 10 mn à frémissement.Apres 10mn de cuisson retirer la casserole du feu laisser refroidir les morceaux d'ananas dans le sirop ensuite les égoutter sur un papier absorbant.
Faire un caramel sur feu dous avec 50gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel est blond le déglacer avec 5cl de vinaigre de vin par précaution comencer par en verser une petite qsuantité et le reste par la suite afin d'éviter les eclaboussures brùlantes, mélanger délicatement des que cela commence à mousser anouter 30 cl de fond de veau, les grains de poivre noir concassés et le clou de girofle. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 3 mn si de l'écume se forme tout autour la retirer, après 3 mn passer cette sauce au chinois.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre dans une poêle 1 cuillère a soupe de beurre, disposer les morceaus d'ananas égouttés et les faire dorer 1 à 2 mn de chaque côté.
Beurrer le plat de service dresser les tranches de jambon dessus recouvrir d'alu et glisser au four 5 mn.
Après 5 mn le jambon est chaud disposer les morceaux d'ananas dessus, napper le tout de sauce chaude et servir.