Fondue asiatique
Ingrédients :
4 bananes vertes, en rondelles
1 cuillère à café de sel
500 gr de filet de boeuf en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d'huile
4 caramboles, émincées dans la largeur
I laitue croquante, séparée en feuilles
1/2 concombre émince
Des germes de soja frais
Feuilles de coriandre fraiche hachées
Feuilles de menthe fraîche hachées
Nuoc-mâm giam
Légumes au vinaigre
24 petites feuilles de riz
Pour le bouillon :
15 cl de citronnade
35 cl d'eau
2 feuilles de citronnelle
1 grosse tomate pelée et épépinée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères a café de sucre
Pour les sauces :
Nuoc-mâm nem :
5 filets d'anchois
Une grosse pincée de sucre
4 cuillères à soupe de jus de citron
Nuoc-mam giam :
1 gousse d'ail hachée grossièrement
1 piment frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère a café de jus de citron ou de vinaigre
1 cuillère a soupe d'eau tiède
1 cuillère a soupe de sucre
Sauce cacahuettes :
Piler des cacahuettes et les mélanger avec de la sauce barbecue
4 bananes vertes, en rondelles
1 cuillère à café de sel
500 gr de filet de boeuf en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d'huile
4 caramboles, émincées dans la largeur
I laitue croquante, séparée en feuilles
1/2 concombre émince
Des germes de soja frais
Feuilles de coriandre fraiche hachées
Feuilles de menthe fraîche hachées
Nuoc-mâm giam
Légumes au vinaigre
24 petites feuilles de riz
Pour le bouillon :
15 cl de citronnade
35 cl d'eau
2 feuilles de citronnelle
1 grosse tomate pelée et épépinée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères a café de sucre
Pour les sauces :
Nuoc-mâm nem :
5 filets d'anchois
Une grosse pincée de sucre
4 cuillères à soupe de jus de citron
Nuoc-mam giam :
1 gousse d'ail hachée grossièrement
1 piment frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère a café de jus de citron ou de vinaigre
1 cuillère a soupe d'eau tiède
1 cuillère a soupe de sucre
Sauce cacahuettes :
Piler des cacahuettes et les mélanger avec de la sauce barbecue
Instructions :
Elaboration du Nuoc-mâm nem :
Pilez les anchois au mortier. Mélangez avec le sucre et le citron.
Versez dans un bol
Faites macérer les bananes 30 minutes dans un bol d'eau tiède avec le sel. Pendant ce temps, disposez les tranches de boeuf dans un grand plat. Saupoudrez d'ail et de poivre et enduisez légèrement d'huile. Egouttez les bananes et disposez-les dans un plat avec les caramboles, la laitue, le concombre, la coriandre et la menthe. Versez le nuoc-mam giam dans un petit bol et disposez les légumes au vinaigre sur une assiette. Placez un service à fondue avec brûleur réglable au centre de la table. Avec les plats de viande et de légumes. Mettez les feuilles de papier de riz sur une assiette et placez un bol d'eau a côté. Ajoutez les bols de sauce.
Pour le bouillon , mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition sur le brûleur. Baissez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une saveur aigre-douce. Remettez le bol sur le brûleur et ajustez la flamme pour que le bouillon frémisse. Chacun trempera une feuille de papier de riz dans l'eau pour la ramollir et supprimera l'excédent de liquide. On plongera ensuite une tranche de boeuf dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit assez cuite, puis on la placera sur la feuille avec des légumes choisis. II suffira alors de rouler la feuille avant de la tremper dans la sauce de son choix.
Elaboration du Nuoc-mâm nem :
Pilez les anchois au mortier. Mélangez avec le sucre et le citron.
Versez dans un bol
Faites macérer les bananes 30 minutes dans un bol d'eau tiède avec le sel. Pendant ce temps, disposez les tranches de boeuf dans un grand plat. Saupoudrez d'ail et de poivre et enduisez légèrement d'huile. Egouttez les bananes et disposez-les dans un plat avec les caramboles, la laitue, le concombre, la coriandre et la menthe. Versez le nuoc-mam giam dans un petit bol et disposez les légumes au vinaigre sur une assiette. Placez un service à fondue avec brûleur réglable au centre de la table. Avec les plats de viande et de légumes. Mettez les feuilles de papier de riz sur une assiette et placez un bol d'eau a côté. Ajoutez les bols de sauce.
Pour le bouillon , mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition sur le brûleur. Baissez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une saveur aigre-douce. Remettez le bol sur le brûleur et ajustez la flamme pour que le bouillon frémisse. Chacun trempera une feuille de papier de riz dans l'eau pour la ramollir et supprimera l'excédent de liquide. On plongera ensuite une tranche de boeuf dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit assez cuite, puis on la placera sur la feuille avec des légumes choisis. II suffira alors de rouler la feuille avant de la tremper dans la sauce de son choix.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 13 avril 2001
Auteur :
Date : 13 avril 2001
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Fondue asiatique
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