Colombo d’agneau de pauillac marine a l’ananas

Instructions :
Marinez les morceaux d'agneau 24 heures dans le jus d'ananas. Séchez les bien. Faites les colorer à l'huile fumante avec l'oignon et le concentré. Ajoutez la tomate et l'aubergine, puis sans que les morceaux ne se réchauffent, mouillez d'eau et de la moitié du jus d'ananas juste à hauteur. Ajoutez les épices, cuisez 1 heure en couvrant. Débarassez la viande, mixez puis filtrez la sauce, remettez la viande, le jus d'ananas restant, les pois chiches, l'ail, la coriandre, du sel, faites frémir 5 mn. Poêlez les petits oignons à l'huile avec un peu de sucre. Dressez en assiettes creuses avec les oignons, nappez d'un peu de yaourt très poivré.