Sarsuela de marisc
Ingrédients :
125 ml huile d'olive vierge 1ere pression à froid
2 gros oignons hachés finement
2 gros poivrons rouge épépinés et coupés en fines lanières
50 g Jamón Serrano (jambon cru Espagnol) en lanières
1,4 kg de tomates pelées épépinées et concassées
4 gousses d'ail finement hâchées
50 g amandes moulues
0,5 cuillères à café de safran en branche
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym sec
0,5 cuillère à café de rosemarin sec
2,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
0,5 cuillère à café piment d'Espelette sec en flocons
225 ml vin blanc sec
750 ml fumet de poisson
15 ml jus de citron
12 clovisses ou coques (coquilles nettoyées)
12 moules (coquilles nettoyées)
6 gros bouquets (langoustines),
450 g noix de Coquilles Saint-Jacques
700 g blanc de calmar nettoyé et coupés en anneaux
Pour la garniture:
Persil
6 tranches de citron
125 ml huile d'olive vierge 1ere pression à froid
2 gros oignons hachés finement
2 gros poivrons rouge épépinés et coupés en fines lanières
50 g Jamón Serrano (jambon cru Espagnol) en lanières
1,4 kg de tomates pelées épépinées et concassées
4 gousses d'ail finement hâchées
50 g amandes moulues
0,5 cuillères à café de safran en branche
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym sec
0,5 cuillère à café de rosemarin sec
2,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
0,5 cuillère à café piment d'Espelette sec en flocons
225 ml vin blanc sec
750 ml fumet de poisson
15 ml jus de citron
12 clovisses ou coques (coquilles nettoyées)
12 moules (coquilles nettoyées)
6 gros bouquets (langoustines),
450 g noix de Coquilles Saint-Jacques
700 g blanc de calmar nettoyé et coupés en anneaux
Pour la garniture:
Persil
6 tranches de citron
Instructions :
Dans une grande cocotte ou dans une casserole à zarzuela en terre cuite, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes. Y mettre le jambon et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Ajouter les tomates et augmenter le feu pour faire évaporer le jus des tomates tout en remuant bien. Ajouter l'ail, les amandes, le safran, les feuilles de laurier, le thym, le rosemarin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette emietté, le vin, le fumet de poisson et le jus de citron. Bien remuer, porter à gros bouillons et ajouter les moules et les clovisses ou coques et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter alors les gros bouquets et le calmar puis en dernier les noix de Coquilles Saint-Jacques. Compter 5 minutes à partir du moment ou vous y mettez les gros bouquets (donc les noix de Saint-Jacques au maximum 4 minutes avant de servir). Verifier l'assaisonnement et servir dans le plat avec une garniture de tranches de citron et quelques touffes de persil.
Dans une grande cocotte ou dans une casserole à zarzuela en terre cuite, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes. Y mettre le jambon et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Ajouter les tomates et augmenter le feu pour faire évaporer le jus des tomates tout en remuant bien. Ajouter l'ail, les amandes, le safran, les feuilles de laurier, le thym, le rosemarin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette emietté, le vin, le fumet de poisson et le jus de citron. Bien remuer, porter à gros bouillons et ajouter les moules et les clovisses ou coques et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter alors les gros bouquets et le calmar puis en dernier les noix de Coquilles Saint-Jacques. Compter 5 minutes à partir du moment ou vous y mettez les gros bouquets (donc les noix de Saint-Jacques au maximum 4 minutes avant de servir). Verifier l'assaisonnement et servir dans le plat avec une garniture de tranches de citron et quelques touffes de persil.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 13 avril 2001
Auteur :
Date : 13 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Sarsuela de marisc
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