Maquechou

Instructions :
Égrener les épis de maïs crus, à l'aide d'un couteau, en grattant bien le tronc afin de faire sortir le suc. Peler l'oignon et l'échalote. Les couper en rondelles, défaire les anneaux. Eplucher le poivron, en éliminant les membranes et graines intérieures. Le couper en lanières assez fines. Ciseler le persil. Eliminer la couenne du lard et le couper en dés. Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile et revenir l'oignon et l'échalote. Quand ils sont devenus transparents, ajouter les lanières de poivron et mélanger. Assaisonner et cuire 5 minutes. Enlever de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et dorer le lard environ 5 minutes. Remettre les légumes dans la sauteuse. Ajouter les grains de mais et l'ail, mouiller avec l'eau et bien mélanger. Cuire à feu assez vif 10 minutes. Réduire la flamme et laisser mijoter 20 minutes. Surveiller la cuisson pour que les légumes ne risquent pas d'attacher et ajouter, si nécessaire, une demi-louche d'eau chaude. Dresser sur un plat de service préalablement chauffé et décorer avec le persil ciselé. Les Louisianais emploient, même en anglais, le mot maquechou pour désigner ce plat. Il est préférable d'utiliser du maïs blanc, plus laiteux. En Europe, il n'est pas facile d'en trouver frais. On peut évidemment le remplacer par du maïs jaune.