Tajin aux epinards

Instructions :
Mettre les haricots à tremper la veille.
laver, égoutter et cuire à l'eau les épinards. bien les égoutter découper la viande en petits morceaux, frotter ces derniers de sel et de poivre noir moulu, et faire dorer à feu vif dans l'huile pendant 5 à 6 mn avec l'oignon hâché. Ajouter la purée de tomate, le poivre rouge et les haricots. Couvrir d'eau, faire chauffer, réduire la flamme et mijoter à couvert pendant 1h. Retirer du feu, prélever une partie de la sauce et la mettre de côté sur un coin du fourneau. laisser refroidir le reste.
ajouter la mie de pain de la veille, râpée et tamisée fin, ainsi que le fromage râpé, les épinards, une pointe de poivre et la moitié du beurre salé. Saler et mélanger le tout avec 6 ou 8 oeufs. Egaliser et mettre le récipient au four entre deux feux. Surveiller la cuisson. lorsque la lame du couteau trempée ne ramène plus de liquide, couper en tranches, arroser de beurre salé fondu, retirer du feu et servir chaud avec la sauce à part.